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Estudio preliminar de los componentes histórico-culturales y productivos del queso Palmito en la región Huetar Norte en el distrito de Cutris de San Carlos, como base para una estrategia de diferenciación del producto

 

1.    Objetivo general

Ø  Determinar preliminarmente el potencial productivo y cultural del Queso arrollado fabricado en la Región Huetar Norte como base para la implementación de un proceso formal de diferenciación y registro oficial bajo una figura de calidad que contribuya a la valorización, protección y promoción comercial del producto.

1.1 Objetivos específicos 

 

  • Ø  Caracterizar de manera general el sistema de producción y fabricación artesanal de queso arrollado en la zona de estudio y sus vinculaciones con la agrocadena del producto.
  • Ø  Describir la historia y tradición de fabricación del producto y su vinculación con la cultura local.
  • Ø  Identificar preliminarmente el territorio geográfico de ubicación de los actores productivos.

 

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